miperto - Fragen stellen. Experten antworten.

Frage - Fleisch


Gänsebraten zubereiten

Wie bekomme ich die Ganz schön saftig im Ofen hin?
2.882 Aufrufe

1 ANTWORT

Fragen und Antworten -  Alexander  Gode aus MünchenZunächst einmal brauche eine frische Gans und keine tiefgefrorene und eine Gans, die nachhaltig aufgezogen und gefüttert wurde und die auch genügend Platz und Bewegung hatte. Hier sollte man etwas mehr Geld investieren.
Dann sollte man auf eine fruchtige Komponente in der Füllung achten, z.B. Boskop Apfel, das gleicht die fette Textur der Gans sehr schön aus. Frischen Majoran würde ich hier auch verwenden, sowohl innerhalb der Gans, als auch im Bräter außen herum. Hier würde sich auch eine halbierte Orange anbieten, das erzeugt eine frische Note in der Flüssigkeit.
Ich würde die Gans dann mit der Brustseite nach unten zunächst für eine halbe Stunde mit ganz wenig Brühe im Bräter bei 200 Grad Ober und Unterhitze anbraten (die Gans sollte von innen gepfeffert und gesalzen sein, von außen lediglich gesalzen), danach das Gefügel wenden und die Brust nach oben, etwas mit Salzwasser einpinseln, Hitze auf 185 Grad und nun je nach Größe um die 3 Stunden (bei etwa 5-6 kg Gewicht) langsam schmoren und ab und zu etwas fett abschöpfen und ggf. Brühe oder Gänsefond angießen. Nur knapp bedecken (etwa ein Fünftel).
Zum Schluss darauf achten, dass sich das Fleisch automatisch von den Flügelknochen schiebt, nochmal 10 Min Grillstufe, danach die Gans entnehmen und nur warmhalten, die Schmorsauce nochmals entfetten und mit Rotwein oder Portwein und eiskalter Butter einkochen lassen, etwas salz und Pfeffer hinzugeben, danach die Gans tranchieren. 8
Antwort ist nicht rechtsverbindlich. Keine Gewähr für Aktualität oder Vollständigkeit.
1 KOMMENTAR
Lutz H. vom 16.01.2018
So dann kann es ja losgehen mit dem Gänsebraten. Weihnachten ist zwar schon vorbei aber egal. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.
KOMMENTAR VERFASSEN

Frage teilen

Gerade gelesen


Gemüse

Dunkle Karotten
Hallo, ich habe heute Karotten in der Pfa...

3.030 AUFRUFE 1 ANTWORT


Fleisch

Schweinefleisch im Kühlschrank
Wie lange kann ich Schweinefleisch im Küh...

11.588 AUFRUFE 1 ANTWORT


Wein

Portwein und normaler Wein
Was ist der Unterschied zwischen einem Po...

10.981 AUFRUFE 2 ANTWORTEN 1 KOMMENTAR

Neue Fragen


Fleisch

Koscheres Fleisch
Ist Dönerfleisch koscher?...

9.561 AUFRUFE 1 ANTWORT


Wein

Rotwein offen stehen lassen
Wie lange sollte ein Rotwein vor dem Trin...

8.071 AUFRUFE 2 ANTWORTEN


Gemüse

Scharfe Chilischoten
Chilischoten? Wie kann ich die Schärfe be...

994 AUFRUFE 1 ANTWORT

Beliebte Fragen


Obst

Kern in der Wassermelone
Kerne in der Wassermelone mitessen? Habe ...

11.408 AUFRUFE 2 ANTWORTEN


Wein, Champagner, Sekt

Unterschied von Prosecco und Champagner
Prosecco, Champagner oder auch Sekt. Was ...

4.260 AUFRUFE 1 ANTWORT


Wein

Weinflasche mit Korken oder Schraubdeckel
Korken oder Schraubdeckel? Aktuell gibt e...

8.125 AUFRUFE 2 ANTWORTEN