Frage - Fleisch

Gänsebraten zubereiten

Wie bekomme ich die Ganz schön saftig im Ofen hin?

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Fragen und Antworten - Alexander Gode aus München

Zunächst einmal brauche eine frische Gans und keine tiefgefrorene und eine Gans, die nachhaltig aufgezogen und gefüttert wurde und die auch genügend Platz und Bewegung hatte. Hier sollte man etwas mehr Geld investieren.
Dann sollte man auf eine fruchtige Komponente in der Füllung achten, z.B. Boskop Apfel, das gleicht die fette Textur der Gans sehr schön aus. Frischen Majoran würde ich hier auch verwenden, sowohl innerhalb der Gans, als auch im Bräter außen herum. Hier würde sich auch eine halbierte Orange anbieten, das erzeugt eine frische Note in der Flüssigkeit.
Ich würde die Gans dann mit der Brustseite nach unten zunächst für eine halbe Stunde mit ganz wenig Brühe im Bräter bei 200 Grad Ober und Unterhitze anbraten (die Gans sollte von innen gepfeffert und gesalzen sein, von außen lediglich gesalzen), danach das Gefügel wenden und die Brust nach oben, etwas mit Salzwasser einpinseln, Hitze auf 185 Grad und nun je nach Größe um die 3 Stunden (bei etwa 5-6 kg Gewicht) langsam schmoren und ab und zu etwas fett abschöpfen und ggf. Brühe oder Gänsefond angießen. Nur knapp bedecken (etwa ein Fünftel).
Zum Schluss darauf achten, dass sich das Fleisch automatisch von den Flügelknochen schiebt, nochmal 10 Min Grillstufe, danach die Gans entnehmen und nur warmhalten, die Schmorsauce nochmals entfetten und mit Rotwein oder Portwein und eiskalter Butter einkochen lassen, etwas salz und Pfeffer hinzugeben, danach die Gans tranchieren. 18

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1 KOMMENTAR

Lutz H. vom 16.01.2018
So dann kann es ja losgehen mit dem Gänsebraten. Weihnachten ist zwar schon vorbei aber egal. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.

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